Las ensaladas en la dieta

Las ensaladas comienzan su reinado con los primeros calores. De siempre se han elaborado con tres ingredientes básicos: lechuga, tomate y cebolla, un poco de aceite, vinagre y sal; pero los tiempos han cambiado y ahora se hacen con algo que debería reinar en toda ensalada: la imaginación.

Ingredientes para una ensalada refrescante, ligera y nutritiva

Lechuga, pepino, tomate, cebolla, apio, aguacate, espinaca, pimienta y cebolleta entran crudos; y para cocer previamente: patata, remolacha, zanahoria, coliflor, judí­as verdes, brócol y ajos tiernos. Dí­a a dí­a, se incorporan otros como alubias, arroz, maí­z, pimientos del piquillo, todo tipo de pasta, champiñón, pepinillos, aceitunas, pescados frescos, ahumados, quesos, mariscos, carnes embutidos, nueces, pistachos, avellanas, manzana, naranja, pina, atún en lata, hierbas, especias y un buen aliño.

Cómo aliñar la ensalada
El ingrediente que más aumenta las calorí­as es el aceite que se utiliza para aliñarla, aportando 90 calorí­as por cada cucharada que añadimos; algo similar ocurre cuando el aliño es una salsa tipo mahonesa o salsa rosa. El vinagre apenas tiene aporte calórico, de forma que lo que debemos moderar es la cantidad de aceite, siendo recomendable utilizar aceite de oliva virgen extra porque al tener un sabor más intenso se precisa menos cantidad para conseguir el sabor buscado.

Evitar las calorías en las ensaladas
Se debe moderar también la utilización de ingredientes como: quesos curados, frutos secos grasos, pescados en aceite y aceitunas; fomentando la utilización de verduras y frutas, ricas en vitaminas y minerales y pasta, arroz y patata, que son buena fuente de hidratos de carbono con un bajo aporte de grasas.

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